Ingredienti per 8/10 persone:
130 g di tuorli
150 g di zucchero
100 ml di succo di limone
1 lime
8 g di colla di pesce
300 ml di panna montata
Decorazione:
ribes, lime, menta
Preparazione
In un tegamino fate bollire per 5 minuti lo zucchero con il succo di limone. In una capace ciotola iniziate a sbattere i tuorli e, quando inizieranno a montare, versate a filo lo sciroppo di zucchero.
Lavorate la massa fino a farla raffreddare.
Sciogliete sul fuoco a bagnomaria la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, poi diluitela in alcuni cucchiai di battuta di tuorli prima di incorporarla a tutta la battuta.
Aromatizzate con la scorza del lime, quindi attendete una decina di minuti prima di incorporare la panna montata.
Dividete la mousse negli stampi e poneteli in congelatore (se utilizzate degli stampi non in silicone, pennellateli con olio di mandorle).
Decorazione:
40 minuti prima di servire i dessert in tavola, sformateli sui piatti da portata e decorateli con fettine di lime, foglioline di menta e ribes.
Foto e ricetta a cura di "più DOLCI" www.piudolci.it edizioni di www.quado.it
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