Ingredienti
pasta:
30 g di lievito di birra
800 g di farina Manitoba
80 g di burro
sale q.b.
500 g circa di acqua
Farcia:
350 g di funghi misti surgelati
200 g di formaggio emmental a fette
200 g di fette di prosciutto crudo
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
sale, pepe, olio q.b.
Preparazione
Pasta: fate sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida (sottraendola ai 500 g indicati fra gli ingredienti), poi versatelo nella farina aperta a fontana insieme con il burro fuso e freddo, quindi aggiungete acqua sufficiente ad ottenere una pasta soda. Solo alla fine della lavorazione incorporate il sale. Coprite con un telo e lasciate lievitare per 1 ora. Impastate di nuovo e lasciate riposare ancora per 1 ora.
Nel frattempo rosolate a fuoco vivace in un goccio d’olio l’aglio, l’alloro e i funghi; salate, pepate e portate a cottura eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua, ma mantenendo i funghi abbastanza asciutti.
Riprendete la pasta e rilavoratela brevemente, poi stendetela in un grande rettangolo di 1/2 cm di spessore. Pennellate la superficie della pasta con l’olio di cottura dei funghi, poi ricoprite con le fette di prosciutto crudo e infine sovrapponete le fette di formaggio e i funghi. Arrotolate la pasta dal lato lungo, poi tagliate delle fette alte circa 6 cm.
Imburrate il piatto di vetro e inseritelo nella cerniera incastrandolo perfettamente.
Sistemate nello stampo le fette distanziate e pennellatele in superficie con l’olio di cottura dei funghi.
Lasciate lievitare ancora per 20 minuti, prima di infornare a 180° per 45 minuti.
Quando la torta di rose sarà cotta, sfornate, attendete qualche minuto, poi sformatela sulla gratella a raffreddare.
Foto e ricetta a cura di "più DOLCI" www.piudolci.it edizioni di www.quado.it
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