MINI CHEESECAKES AL CIOCCOLATO E CAFFE’
Ingredienti per ca. 8
80 g di biscotti secchi al cacao e nocciole
40 g di burro
100 g di formaggio cremoso
50 g di latte
0,3 g di agar agar
1 cucchiaino di polvere di caffè
40 g di zucchero
20 g di cioccolato fondente
10 g di latte
5 g di burro
cacao amaro
Preparazione
Per la base: tritare al mixer i biscotti, fino a ottenere una farina. Sciogliere il burro in un pentolino e versarlo a filo sui biscotti, amalgamando bene il composto e versarlo negli stampini, pressando bene con un cucchiaio.Mettere a riposare in frigo per almeno un'ora. Per la crema: lavorare il formaggio con lo zucchero e la polvere di caffè, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Scaldare il latte e aggiungere l'agar agar, far sobbollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto, versare a filo sulla crema, mescolando sempre il composto, e amalgamare bene e velocemente. Versare il composto negli stampi, livellandolo bene e sbattendo sul tavolo per fare uscire l'aria.
Mettere in freezer per due ore. Intanto sciogliere, in un pentolino, il cioccolato con il burro e il latte, mescolando bene fino ad ottenere una salsa liscia. Rimuovere dagli stampi sia la base di biscotto che la crema, facendo attenzione a non rovinare le forme.
Su ogni base mettere un cucchiaino di salsa al centro della base biscotto, e aiutandosi con una lama, poggiare la crema sulla base, facendo combaciare bene i perimetri. Esercitare una leggerissima pressione per far attaccare i due pezzi.
Spolverare con cacao amaro e conservare in frigorifero fino al momento del consumo.
Ricetta e foto realizzate per noi dalla nostra foodblogger Maria Luigia http://www.polveredipeperoncino.com/2012/03/mini-cheesecake-cioccolato-e-caffe.html
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