Ingredienti per 6/8 persone
kg 2,7 patate
gr 100 parmigiano grattugiato
gr 140 g burro
2 uova e 2 tuorli
Farcia:
gr 150 broccoli
gr 100 porro
gr 100 carote
gr 150 caciotta vaccina
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio grosso
alcune foglie di salvia
sale, pepe,
olio d’oliva
Parmigiano Reggiano
brodo vegetale q.b.
Procedimento:
1.Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle 2 volte nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola.
2.Aggiungere subito il burro, il formaggio grattugiato, le uova e i tuorli, il sale e una bella macinata di pepe.
3.Lavorare la purea con un cucchiaio di legno fino a renderla omogenea.
4.Foderare la tortiera con uno strato di purea di patate alto circa 2,5 cm.
Farcia: 1.Schiacciare l’aglio e rosolare in 4 cucchiai d’olio.
2.Aggiungete il porro e la carota a rondelle, la salvia, i broccoli divisi a cimette e scottati per 3 minuti in acqua bollente salata.
3.Bagnare con il vino e lasciare evaporare.
4.Aggiustare di sale e cuocere la preparazione per 10 minuti, bagnando, man mano, con brodo vegetale.
5.Tagliare a cubetti il formaggio aggiungendo le verdure con l’uovo sbattuto e 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
6.Versare le verdure sulla purea di patate e completare con la purea rimasta.
7.Pennellare la superficie con un poco di burro fuso. Porre il timballo in forno preriscaldato a 190° per 45 minuti. Quando il timballo sarà cotto, sfornarlo e sformarlo sul piatto da portata.
Foto e ricetta a cura di "più DOLCI" www.piudolci.it edizioni di www.quado.it
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