Ingredienti per 6/8 persone
Per la base:
50 g di albumi
60 g di zucchero
40 g di mandorle tritate
25 g di fecola
Per la mousse al limone:
30 g di succo di limone
40 g di zucchero
250 g di panna poco montata
6 g di colla di pesce
Per la meringa:
65 g di albumi
65 g di zucchero
Decorazione:
panna montata gelatina e fette di limone
Procedimento:
Base:
1- Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e aggiungete la fecola e le mandorle.Versate il composto nello stampo e infornate a 220° per 12 minuti.
Meringa:
2- Su un bagnomaria caldo montate gli albumi con lo zucchero.
Mousse al limone:
3- A metà succo di limone unite lo zucchero;
4- Ponete la casseruola sul fuoco e scaldate il composto. Unite la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
5- Incorporate il succo di limone restante, la meringa e alleggerite il tutto con la panna poco montata.
6- Chiudete la base in un cerchio mobile e versate la mousse.
7- Ponete in frigo a solidificare per 2 ore.
Decorazione:
8- Sformate il dolce sul piatto da portata e arricchite il bordo con ciuffi di panna montata, la gelatina e fettine di limone.
Tempo di preparazione: 60 minuti
Foto e ricetta a cura di "più DOLCI" www.piudolci.it edizioni di www.quado.it
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